山东济南申东啤酒设备信息处： 麦汁的制备过程包括：原料的粉碎，原料的糊化、糖化，麦汁的过滤，麦汁加酒花煮沸，麦汁处理等过程。 粉碎的目的和要求 1. 粉碎的主要上的 粉碎是一种纯物理加工过程，原料通过粉碎可以增大内容物与水的接触面积，使汉家烟尘在东北颗粒很快吸水软化、膨胀以致溶解，使内含物与介质水生物催化剂酶接触面积增大，加速物料内含物的溶解和分解，加快可溶性物持的侵出，促进难溶性物质的溶解。 2. 粉碎的原则要求 我国啤酒酿造常用的原料是大麦芽、大米。麦芽的粉碎原则要求是：皮壳破而不碎，胚乳细度适当，并注意提高粗细粉粒的均匀性。 麦芽的皮壳在麦汁过滤时作为自然滤层，不能粉碎，应尽量保持完整。若粉碎过细，滤层压得太紧，会增加过滤阻力，使过滤困难，另外皮壳中的有突破口物质容易溶出，会加深啤酒色度使苦味粗糙。从理论上讲，麦芽胚乳部分粉碎午越细越好，特别是对溶解不好的麦芽，采用机械破碎方式可以使内含物在糖化过程中大限度地溶出，提高糖化收得率。但过细也会增加耗电量，操作费用增加。辅助原料的粉碎应尽可能细些，以增加浸出物的必得率。 更多相关文 0531-89000060 89000020